Fadilah Husnun
Amila Firdhauzi
Fitri Astutiningsih
Nanik Suhartatik

ISBN: 978-623-8716-80-7

Editor: Yuanita Indriasari

Ukuran buku: A5

Jumlah halaman: 276

Tahun terbit: Maret, 2026

Penerbit: Unisri Press

Sinopsis:

Buku ajar ini membahas prinsip, metode, dan penerapan teknologi pengawetan pangan sebagai upaya mempertahankan mutu, keamanan, dan daya simpan produk pangan. Materi disusun secara sistematis, mulai dari konsep dasar kerusakan pangan, faktor-faktor yang memengaruhi umur simpan, hingga berbagai teknik pengawetan, baik secara fisik, kimia, maupun biologis.

Selain menguraikan teori, buku ini juga menyajikan contoh penerapan teknologi pengawetan pada berbagai jenis bahan pangan dengan mempertimbangkan aspek keamanan pangan, nilai gizi, serta perkembangan teknologi di bidang industri pangan. Dengan pendekatan yang komprehensif dan aplikatif, buku ini membantu pembaca memahami pentingnya teknologi pengawetan dalam mendukung ketahanan pangan dan pengembangan produk pangan yang berkualitas.

Buku ini menjadi referensi yang tepat bagi mahasiswa, dosen, peneliti, serta praktisi di bidang teknologi pangan, pertanian, dan industri pengolahan pangan.